Сергей Викторович Шустов родился 24 марта 1968 года в с. Голышманово Тюменской области.
В 1992 году окончил Тюменский инженерно-строительный институт по специальности «промышленное и гражданское строительство», квалификация «инженер-строитель».
С сентября 1992 года по июль 1994 года работал начальником участка ТОО «Смена».
С июля 1994 года по декабрь 1999 года трудился мастером, прорабом, а затем начальником строительного участка ОАО «Тюменьгазстрой».
С декабря 1999 года работал в главном управлении строительства администрации Тюменской области – главным специалистом, начальником отдела, заместителем начальника управления строительства и строительной индустрии.
В 2006 году назначен начальником управления строительства и строительной индустрии главного управления строительства Тюменской области.
В 2009 году стал заместителем начальника главного управления строительства и жилищно-коммунального хозяйства Тюменской области.
В 2011 году назначен начальником главного управления строительства и жилищно-коммунального хозяйства Тюменской области.
С июля 2012 года – начальник главного управления строительства Тюменской области
Награжден Почетными грамотами Губернатора Тюменской области (2007 г., 2012 г.), Нагрудным знаком «Почетный строитель России» (2011 г.).
Женат, двое детей.